เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับทำส้มตำทอด
- มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนู 8 เม็ด
- กระเทียม 8 กลีบ
- ปูเค็ม 1 ตัว
- กุ้งสด (ลวก) 12 ตัว
- มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แป้งสำหรับทอด
ขั้นตอนการทำเมนูเเซ่บแซ่บส้มตำทอด
- นำมะละกอชุบแป้งทอด โดยผสมแป้งกับน้ำเย็นจัดในภาชนะผสม ใส่มะละกอลงไป คลุกให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ ใส่มะละกอชุบแป้งลงไปทอด โดยใส่
- ให้กระจาย ๆ ทอดจนสุกเหลืองกรอบ แล้วตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- โขลกพริก กระเทียม พอหยาบแล้วใส่น้ำตาลปี๊บ กุ้งแห้ง น้ำปลา มะเขือเทศ น้ำมะนาว โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
- ใส่ปลาหมึกลวก กุ้งลวก ถั่วลิสงคั่ว ลงไป
- คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ตักใส่จาน ราดบนมะละกอทอด
แซ่บเพิ่มเติม
- การทำถั่วลิสงคั่ว ต้องเป็นถั่วลิสงคั่วใหม่ แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น ก่อนนำมาปรุงในเมนูแซ่บแซ่บส้มตำทอด